Inovação Alimentar
Este projeto tem como objetivo principal desenvolver um requeijão com óleos essenciais incorporados, para ser aplicado no futuro como forma de controlo da bactéria Listeria monocytogenes e de outros agentes patogénicos. A ideia base deste projeto assenta na possibilidade da utilização de extratos de ervas aromáticas (por exemplo, orégão, manjericão, tomilho, louro) que, quando presentes em quantidades adequadas, apresentam propriedades inibitórias contra bactérias patogénicas, conferindo simultaneamente um paladar diferenciador e inovador ao produto.
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