Inovação Alimentar
As bolotas, frutos de árvores Quercus, são um alimento muito abundante em Portugal, ao ponto de ficar no campo sem qualquer utilização. No entanto, esta fruta tem potencial uso na prevenção de doenças específicas, como doenças cardiovasculares ou neurodegenerativas, o que despoletou o interesse em integrar as bolotas na dieta humana, desenvolvendo produtos que se inserem no conceito de economia circular. As bebidas de bolota são produtos com um potencial nutricional e funcional interessante, característica que resulta da presença de diversos compostos bioativos (como antioxidantes) e de características nutricionais particulares, como elevados níveis de ácidos gordos insaturados e ausência de glúten e lactose. Estas características tornam este tipo de produto particularmente interessante para consumidores com necessidades alimentares específicas, como os celíacos ou intolerantes à lactose. Deste modo, pretende-se desenvolver uma bebida de bolota valorizando este fruto com um grade potencial económico e de saúde.
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