Alta Pressão para um Queijo da Serra mais seguro... e exportável!

A pasteurização a frio de queijo Serra da Estrela e/ou a produção de queijo Serra da Estrela a partir de leite (tratado por Alta Pressão) com as características de leite cru, mas com segurança microbiológica assegurada, resultará em queijos com a tipicidade dos queijos tradicionais, mas com elevado valor comercial e com grande potencial de exportação para países que exigem a ausência de patogénicos e com elevado poder de compra.

Este é um projeto concorrente aos Concursos FoodValorization e Newfood no âmbito do Projeto NEWFOOD (Projeto NORTE-01-0246-FEDER-000043).