Inovação Alimentar
O desenvolvimento de culturas “starter” seguras melhorará a segurança dos produtos fermentados, controlando o desenvolvimento de microrganismos patogénicos, e aumentará o tempo de vida útil dos produtos pela inibição de microrganismos deteriorantes de modo a obter produtos com caraterísticas sensoriais melhoradas e uma “microbiota intestinal saudável”.
Este é um projeto concorrente aos Concursos FoodValorization e Newfood no âmbito do Projeto NEWFOOD (Projeto NORTE-01-0246-FEDER-000043).